Estructura de costos para un restaurante
La estructura de costos es fundamental para tener una meta que cumplir cada mes. Cada restaurante debe tener muy claros los componentes...
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Rodrigo Riquelme Barros
10 dic 20233 Min. de lectura
La ingeniería de precios (caso práctico)
La ingeniería de precios o Principios de Omnes fue desarrollado por M. Kolossey y D. Masonchi en 1983 para la venta en los...
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Rodrigo Riquelme Barros
16 jul 20233 Min. de lectura
Características del Revenue Management para Restaurantes
El Revenue Management, también conocido como gestión de ingresos, son estrategias que utilizan las empresas para maximizar sus ingresos...
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Rodrigo Riquelme Barros
7 jul 20233 Min. de lectura
La psicología del color en el restaurante
La psicología del color se refiere a cómo los colores influyen en las emociones, actitudes y comportamientos de las personas. En el...
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Rodrigo Riquelme Barros
11 ene 20232 Min. de lectura
El RevPash: el indicador más importante del revenue management para restaurantes
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Rodrigo Riquelme Barros
6 ene 20234 Min. de lectura
Cuantificación de personal para atención en un restaurante
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Rodrigo Riquelme Barros
11 oct 202213 Min. de lectura
Análisis preoperativo para la carta del restaurante (APC)
RESUMEN El presente análisis pretende dar una solución y orientación a la evaluación de la oferta gastronómica que puede ofrecer un...
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Rodrigo Riquelme Barros
12 ago 20222 Min. de lectura
El estado de rendimiento financiero del restaurante
El estado de rendimiento financiero (ex estado de resultados) es un informe que detalla el desempeño del negocio durante un periodo. El...
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Rodrigo Riquelme Barros
12 ago 20223 Min. de lectura
Medidas preventivas para el restaurante
La palabra "preventivo" significa "que se prepara para hacer algo o para evitar un riesgo". Para el correcto funcionamiento de un...
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Rodrigo Riquelme Barros
21 may 20211 Min. de lectura
Tipos de actividades de servicios según precio y duración
La gestión del inventario en este tipo de empresas consiste en gestionar adecuadamente la duración del servicio. La duración se mide en...
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Rodrigo Riquelme Barros
10 may 20212 Min. de lectura
¿Sabías que existe una Nueva Matriz BCG?
REINGENIERÍA DE LA MATRIZ DE BOSTON CONSULTING GROUP La Reingeniería de la Matriz de Boston Consulting Group consiste en una revisión y...
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Rodrigo Riquelme Barros
28 mar 20212 Min. de lectura
¿Qué es un blueprint?
Es una herramienta que nos permite tener una descripción detallada de las etapas del proceso en la prestación del servicio con el fin de...
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Rodrigo Riquelme Barros
18 mar 20211 Min. de lectura
Situación actual de la Ingeniería del Menú
La Ingeniería del Menú o Menu Engineering son una serie de herramientas que sirven para gestionar y optimizar la oferta gastronómica del...
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Rodrigo Riquelme Barros
19 feb 20211 Min. de lectura
La matriz de momentos y motivos de consumo del restaurante (Matriz M x M)
Para analizar y comprender el comportamiento que tienen los clientes se debe evaluar constantemente el restaurante y ver en qué momento...
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Rodrigo Riquelme Barros
10 feb 20211 Min. de lectura
Análisis de eye tracking en dispositivos móviles
El 95% de las personas que usan internet, lo hacen a través de sus teléfonos celulares. Esta información es altamente importante y debe...
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Rodrigo Riquelme Barros
8 feb 20211 Min. de lectura
El Ticket Promedio
El Ticket Promedio El ticket promedio es una medida que indica el promedio de consumo por parte de los clientes en un momento...
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Rodrigo Riquelme Barros
4 may 20204 Min. de lectura
Durante y después del Covid-19. Técnicas de Revenue Management para enfrentar la pandemia
El mundo está atravesando uno de los momentos más dramáticos de su historia. La pandemia del Covid -19 ha afectado a todo el planeta en...
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Rodrigo Riquelme Barros
17 nov 20192 Min. de lectura
La Matriz ADL para la gastronomía. Herramienta para analizar la carta del restaurante.
El Ciclo de vida del producto y la Matriz BCG El ciclo de vida del producto muestra la evolución de un plato o producto a través de...
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Rodrigo Riquelme Barros
19 jul 20195 Min. de lectura
Restaurantes: ¿Empresas productoras, comerciales o de servicios?
Definir qué tipo de empresa es un restaurante es una cuestión necesaria tanto para efectos tributarios, como comerciales y...
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Rodrigo Riquelme Barros
3 may 20192 Min. de lectura
La Receta Estándar. El comienzo del éxito de tu restaurante.
También conocida como Ficha Técnica. Es una lista detallada de todos los ingredientes que se utilizan en la preparación de un plato,...
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